Temps de préparation environs 1h30

Extra ustensiles

Recette

Préparation de la génoise

 - Tout d'abord avant d'oublier, égouttez les cerises, gardez le jus et dans celui-ci ajoutez le kirch.

On les utilisera plus tard au montage.

 - Dans un cul de poule, versez les 5 blancs d'œuf. Commencez à les battre avec une vitesse lente, puis de plus en plus vite pour ne pas brusquer les blancs.

Lorsque les blancs sont en neige, ajoutez petit à petit le sucre en continuant de battre. 

Dès que le bec d'oiseau apparaît, caché derrière un arbre de la forêt noire, c'est que la meringue est parfaite.

 - Ajoutez à la meringue française les 5 œufs et mélangez jusqu'à une teinte bien unie.

 - Tamisez la farine et le cacao dans l'appareil. (Assemblage d'aliments)

Avec une Maryse, macaronner le tout en raclant du bas vers les côtés et en tournant le plat sur la table. (Très pratique le cul en caoutchouc de notre poule)

 - Préchauffez le four à la chaleur tournante : 5 min (10 c'est si c'est un traditionnel)

 - Sur une plaque de four farinée ou recouverte d'un papier cuisson ou tapis silicone, disposez votre moule graissé. Remplissez-le avec l'appareil et étalez le tout avec la Maryse. Ne surtout pas le taper au sol, car il n'y a pas de levure, c'est notre macaronage qui lui apporte ses petits airbags pour bien grandir.

 - Enfournez 30 min à 180° chaleur tournante ou le milieu du gâteau au milieu du four traditionnel. (Jamais de vapeur pour la pâtisserie)

- Après la cuisson piquez avec un couteau au centre de la génoise, s'il en ressort sec, c'est cuit ! Sinon quelques minutes de plus dans le four. (Un four n'est pas l'autre.)

 - Un fois refroidie sur une grille, coupez une fine tranche du haut pour aplatir le tout (il y aura bien un gourmant pour s'en débarrasser dans le bidou)

Couper le reste en 3 parties égales. Avec un long couteau à pain,

Préparation de la chantilly

 - Dans un cul de poule bien froid, si possible les fouets aussi, versez les 650ml de crème sortie du frigo.

Battez à bonne vitesse jusqu'à ce qu'il y ait des lignes dans la crème. 

Ralentissez et versez petit à petit le sucre glace et le vanillé, une fois bien incorporé, accélérez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Montage du gâteau

 - D’abord, prélevez une poche à douille de crème pour la déco finale.

 - Disposez le cercle du haut de la génoise sur un plateau (on garde celui du bas qui est bien plat pour la finition du haut)

 - Imbibé généreusement avec un pinceau du jus de cerise sur toute la surface de la génoise.

 - Étalez avec une Maryse une couche uniforme de chantilly d'un centimètre d'épaisseur.

 - Disposez les cerises les unes à côté des autres en faisant des cercles de plus en plus petits.

 - Étalez de nouveau de la chantilly par-dessus les cerises.

 - Posez le 2e cercle sur le tout et recommencez l'opération.

 - Posez le 3e cercle et nappez avec une spatule coudée en inox de la chantilly sur le plat et tout le contour du gâteau. 

- lissez bien le tout avec votre spatule pour un beau fini.

 - Jetez avec votre main des copeaux de chocolat sur tout le tour, ramassez avec votre spatule ceux tombés et remontez-les avec celle-ci sur les côtés qui ne sont pas bien imprégnés

 - Faites pareil avec le haut (un jeu d'enfant maintenant)

 - Avec la douille de chantilly, faites huit grosses étoiles sur le tour du gâteau et posez une cerise fraîche sur chacune d'elles dessus.

🌲 Bon appétit et bonne gourmandise avec cette belle forêt noire. 🌲