Temps de préparation environ : 1h15
Temps de cuisson 10 min à 180°
| Ingrédients biscuit roulé | Quantités |
|---|---|
| Oeuf | 4 (4 jaunes 4 blancs) |
| Sucre semoule | 2X 50 g |
| Farine | 100 g |
| Pincée de sel | 1 |
| INgrédients pour la crème mangue-citron | Quantités |
|---|---|
| Citron | 1 (8ml) |
| Mangue | 150 g |
| Sucre semoule | 100 g |
| Crème liquide 30% min | 10 cl |
| Ingrédients pour la meringue française | Quantités |
|---|---|
| blanc d'oeuf | 2 (80 g ou un peu plus, pas trop grave dans ce cas) |
| sucre semoule | 80 g |
Extra-ustensiles
| Plaque silicone à génoise 25 cm X 35 cm |
| Une poche à douille étoile 8 |
| Un chalumeau de cuisine |
| Cul de poule bien froid |
Recette
Préparation du biscuit roulé
- Battez les jaunes d’œufs dans un plat avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez la farine et le sel dessus et continuez de battre un peu.
- Dans un cul de poule en inox (facilité pour les blancs en neige), montez les blancs en meringue. Commencez doucement puis de plus en plus vite. Lorsque le mélange commence à bien mousser, ajoutez-y les seconds 50 g de sucre et mélangez jusqu'au fameux bec d'oiseau.
- Incorporez délicatement la meringue à la préparation précédente en macaronnant circulairement.
- Préchauffez le four 5 min chaleur tournante (10 min four traditionnel)
- Étalez uniformément la pâte dans le moule à génoise.
- Enfournez pendant 10 minutes à 180 °C chaleur tournante. (Four traditionnel milieu de celui-ci)
- Retournez le biscuit sur un drap humide et propre et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir pour l'instant.
Préparation de la crème mangue-citron
- Dans un poêlon cuir la mangue en la mélangeant et l'écrasant avec une cuillère en bois.
Une fois la consistance bien liquide sans trop de morceaux, coupez le feu et ajoutez le citron et le sucre.
Mélangez un peu le tout et laissez refroidir au frigo 15 min.
- Dans un cul de poule bien froid, versez la crème liquide également froide.
Battre le mélange jusqu'à l'obtention de ligne dans la crème quand le fouet passe.
- Mélangez la chantilly à la mangue.
Fourrage de la bûche
- Déroulez le biscuit, étalez toute la crème de mangue dessus uniformément, et roulez le tout en prenant soin de disposer la couture sur le bas (esthétique. Oblige).
Pour La Meringue déco
- Fabrication meringue française, même procédure que tout à l'heure (préparation biscuit roulé)
- Avec une poche à douille disposez des petites étoiles de meringue tout en longueur ligne après ligne.
- Allumez le chalumeau et passez légèrement sur toutes les étoiles pour faire brunir un peu celle-ci.
- Si cela vous dit, vous pouvez aussi saupoudrer du zeste de citron pour garnir la bûche.
- Réservez-là au frigo 3/4 heures
N.B.: si vous ne la mangez pas le jour même, vous pouvez la conservez au congélateur, mais ne la meringué qu'une fois dégelée tranquillement au frigo.
Bonne dégustation de cette🪵 les amis, ne la mettez pas dans le feu, elle fondra comme sur votre langue.
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