Extra ustensiles

Recette

Pour la mousse banane

 - Plongez la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la ramollir, et laissez-la tranquille.

 - Mixez la banane en une panade bien liquide et chauffez-la avec l'eau jusqu'à ébullition. Laissez-la de côté.

 - Dans un bol de robot ou cul de poule, battez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre vanillé, et continuez de battre jusqu'au bec d'oiseau.

 - Dans un cul de poule, ajoutez la banane, le fromage blanc et la gélatine essorée à la main, puis incorporez le tout à la maryse.

 - Ajoutez à la maryse le blanc en neige en plusieurs fois et homogénéisez le tout.

 - Filmez contacte, et réservez 1 heure au frais.

Pour la mousse chocolat blanc et noir

 - Concassez vos chocolats et, soit vous les fondez au bain-marie, ou au micro-ondes par tranche de 30 s à moyenne puissance (surveillez pour ne pas brûler le chocolat, ce serait pour la poubelle.)

 - Dans un bol bien froid, si possible les fouets aussi, battez la crème liquide sortie du frigo.

 - Lorsqu'elle fait des lignes, ajoutez les sucres, et continuez jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse.

 - Placez votre crème dans un cul de poule et mélangez le chocolat encore liquide, mais plus bouillant. Incorporez bien les deux ingrédients.

 - Placez les blancs dans le bol du robot ou cul de poule bien propre, et transformez-les en neige.

 - Lorsqu'ils sont bien fermes, reconnaissables au bec d'oiseau, ajoutez-les petit à petit avec une maryse à la préparation précédente. 

 - Quand tout est bien homogène, filmez contact, et placez le tout 1 h au frais.

Pour la dacquoise

- Séparer les 3 blancs des jaunes d'œufs et mettre de côté les jaunes pour autre chose.

 - Dans un plat, ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée, et la moitié du sucre (60g). Mélanger le tout à sec.

 - Dans un cul de poule à température ambiante, videz les blancs d'œufs et battez-les au fouet électrique. Commencez modérément au début, puis de plus en plus vite. Lorsqu'ils moussent bien, ajoutez l'autre moitié du sucre (60g). Continuez de battre pour avoir une belle meringue française. 

 - Incorporez la meringue petit à petit en macaronnant le mélange et en lui apportant de l'air (de bas en haut en tournant le cul de poule.

Une fois bien incorporé, videz l'appareil sur un plateau de four recouvert de papier cuisson. Dessus vous aurez préalablement tracé deux cercles au crayon de la forme du moule. 

 - Une fois les deux cercles recouverts, enfournez 10 min à 200° chaleur tournante (ou centre du four traditionnel)

 - Lorsque c'est cuit en vérifiant avec la pointe d'un couteau (le métal est complètement propre (si trace de pâte ce n’est pas cuit) découper les deux cercles à l'aide du moule et laissez-les sur une grille de refroidissement.

Pour le fond croustillant

- Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie (ou micro-ondes, mais bien surveillez que cela ne brûle pas)

- Sur un plateau recouvert d'un papier cuisson ou un tapi silicone, posez votre moule sans le fond.

Cassez les crêpes dentelle dans la main pour en faire un tapi uniforme. 

 - Videz lez chocolat fondu dessus et mélangez le tout en maintenant le moule en place.

Une fois bien homogène, laissez durcir au frigidaire et démoulez-le pour plus tard lors de l'assemblage.

Pour le glaçage

 - (À faire quand le montage est bien réfrigéré)

- Placez la gélatine dans un récipient d'eau froide.

- Dans un poêlon, videz l'eau et le sucre, et chauffez le tout jusqu'à ébullition en mélangeant. (Vous obtenez un sirop)

 - Mixez les bananes bien fines, et ajoutez le sirop dans celle-ci.

 - Essorez la gélatine à la main, et placez-la dans le plat, mélangez bien le tout.

 -  ajoutez du colorant si vous voulez, mélangez jusqu'à la couleur voulue, et placez la gélatine en attende du montage.

Pour le montage.

 - Dans votre moule, placez le fond croustillant, et un plateau de dacquoise.

 - Videz la mousse de banane, et aplatissez-la bien pour qu'elle soit répartie uniformément.

 - Placez le 2e plateau de dacquoise.

 - Videz la mousse aux 2 chocolats et comme pour la banane répartissez uniformément.

 - Placez le gâteau au frigo min 3h.

 - Quand le gâteau est bien pris, sorte-le, démoulez-le et posez-le sur grille de refroidissement posez sur une grande assiette pour récupérer excédent de coulis.

 - Videz le glaçage, et à l'aide d'une spatule coudée, répartissez bien celui-ci. Laissez bien couler sur les côtés.

 - Vous pouvez récupérer du jus dans l'assiette si vous n'en avez pas assez.

 - Si vous voulez, vous pouvez poser une petite feuille de menthe comme déco ou une rondelle de banane.

Le chocolat, la banane, tout un mélange de goût et d'odeurs reconnaissable entre mille.