Extra ustensiles

Recette

 - Dans un poêlon, chauffez l'eau plus le beurre et la pincée de sel. 

Lorsque le beurre est fondu et que le mélange est à ébullition, retirez du feu. 

 - Videz en une seule fois la farine, et mélangez -la doucement avec une spatule dure.  

Prenez garde de ne pas faire de grumeau. 

 - Une fois le tout bien mélangé, on obtient une panade comme on dit dans le jargon. 

Repositionnez un peu la panade sur le feu, et continuez de mélanger jusqu'à ce que celle-ci se détache parfaitement des parois. 

 - Installez votre panade refroidie dans un cul de poule et apprêtez votre fouet électrique muni des crochets. 

- Incorporez 1 œuf dans le cul de poule, et battez-le doucement avec les crochets. Ce ne sera pas facile, cela glisse beaucoup au début, mais tant que l'œuf n'est pas totalement incorporé, vous ne passez pas au suivant. 

Faites la même chose avec chaque œuf. 

- Lorsque la pâte est prête, il faut l'utiliser de suite. 

 -Préchauffez le four à 190° pendant 5 min à la chaleur tournante et 10 min four traditionnel. 

 - Sur votre tapis perforé ou papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille de 15 mm tirez des lignes de 10 cm si vous voulez faire des éclairs, des petites boules de 2 cm pour les profiteroles, et des 4 cm pour les choux. 

 - Avec un pinceau, badigeonnez parcimonieusement le haut de la pâte avec du jaune d'œuf sans en mettre sur le tapis, sinon cela perturbe la cuisson. Cela permet de brunir le chou et par la même occasion de raplatir les pointes. (Moi je ne le fais pas, et ils brunissent quand même parfaitement. Pour une fois que l'on utilise les œufs entiers, pourquoi encore se retrouver avec un blanc au frigo) 

 - N'oubliez pas d'espacer la pâte, car cela va gonfler comme un petit bonhomme Michelin. 

 - Enfournez pendant 25 min ou un peu plus selon les fours.  

 - N'ouvrez le four que lorsque le timing est respecté, sinon risque de raplapla. 

 - Si les choux sont bien gonflés, et un peu brunis, c'est parfait.  

 - laissez-les 10 min dans le four porte entrouverte pour les dessécher (Four éteint évidemment) 

 -  Préparez une poche avec une douille de 8/10 mm coupée en biseau et remplissez-la d'une bonne ganache ou d'une crème pâtissière. 

 - Piquez à moitié dans le bas du chou et remplissez-le jusqu'à cela ressorte, le chou est plein de vide alors n'hésitez pas. 

 - Pour les éclairs, vous faites pareil, mais sur le haut, car il sera recouvert de glaçage. Cependant, faites 3/4 trous sur la longueur pour bien le remplir. 

Voici une recette qui est bien polyvalente, même pour le salé, genre fourré au saumon, fromage, etc.❤️