Extra ustensiles

- Sortez le beurre à température ambiante 1 heure avant de s'en servir pour qu'il ramollisse.

Pour la crème pâtissière

 - Dans un poêlon, versez les 40 cl de lait. Coupez une demi-gousse de vanille et sur la longueur fendez-la avec la lame et grattez bien les graines avec celle-ci.

 - Plongez les graines et la cosse dans le lait et cuisez à feu doux (pour bien imprégner la vanille) jusqu'à ébullition.

 - Pendant que le lait cuit à feu doux (surveillez quand même celui-ci, si vous ne voulez pas de montée de lait 🍼), séparez les jaunes des blancs.

 - Déversez les jaunes d'œufs dans un grand cul de poule ou autre saladier, et ajoutez le sucre.

Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que les œufs blanchissent et que le sucre soit bien fondu.

 - Ajoutez à l'appareil (mélange d'ingrédients) la maïzena en la tamisant progressivement et mélangez entre chaque ajout pour ne pas avoir de grumeau.

 - Une fois bien incorporé, versez la moitié du lait aromatisé juste bouilli (retirez bien la cosse) à l'appareil en cours. Mélangez doucement pour ne pas éclabousser, puis plus rapidement lorsque cela devient plus fluide.

Lorsque c'est bien homogène, versez le tout dans le reste du lait et réchauffez-le tout en prenant bien soin de tourner constamment dans le poêlon avec le fouet.

 - Lorsque la pâte fait de petits geysers, continuez un peu jusqu'à un bel épaississement de celle-ci, mais qui reste souple en maniement.

 - Versez la crème dans le grand cul de poule et filmez au contact jusqu'au refroidissement.

Pour la mousseline

 - Travaillez votre beurre dans un saladier avec un fouet jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse.

 - Avec une maryse, pour bien racler les parois, incorporez le beurre dans la crème et à l'aide du batteur électrique battez doucement pour commencer, puis de plus en plus vivement. (les hautes parois du grand cul de poule vous préserveront des éclaboussures)

 - Lorsque la consistance est bien homogène, la crème mousseline est prête à être utilisée dans un gâteau, une bûche de Noël ou même un bon petit muffin.

Pour une version un peu différente, vous pourriez au moment de plonger la vanille, ajouter un c/c de café soluble, cela ferait un effet moka pas désagréable pour les amateurs de caféine.