Temps de préparation : 45 min
| Pour la crème | Quantités |
|---|---|
| Feuille de gélatine | 2 (4 g) |
| Lait entier ou demi-écrémé | 250 ml |
| Sucre semoule | 50 g |
| Jaune d'oeuf | 40 g (2/3 selon la taille) |
| Fécule de maïs | 25 g |
| Vanille | 1 gousse ou 1c/c en poudre ou 1c/c liquide |
| Beurre doux | 20 g |
| Crème liquide 30% min | 200 ml |
Extra ustensiles
| Un poêlon |
| 2 Culs de poule (1 au froid 1h avant pour la chantilly) |
| Fouet manuel et électrique |
| Maryse ou spatule |
Recette
Pour la crème pâtissière
- Laissez la gélatine tremper dans un bol d'eau froide.
- Dans un poêlon, versez les 25 cl de lait. Coupez une demi-gousse de vanille et sur la longueur fendez-la avec la lame et grattez bien les graines avec celle-ci.
- Plongez les graines et la cosse dans le lait et cuisez à feu doux (pour bien imprégner la vanille) jusqu'à ébullition.
- Pendant que le lait cuit à feu doux (surveillez quand même celui-ci, si vous ne voulez pas de montée de lait 🍼), séparez les jaunes des blancs.
- Déversez les jaunes d'œufs dans un cul de poule ou autre saladier, et ajoutez le sucre.
Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que les œufs blanchissent et que le sucre soit bien fondu.
- Ajoutez à l'appareil (mélange d'ingrédients) la maïzena en la tamisant progressivement et mélangez entre chaque ajout pour ne pas avoir de grumeau.
- Une fois bien incorporé, versez la moitié du lait aromatisé juste bouilli (retirez bien la cosse) à l'appareil en cours. Mélangez doucement pour ne pas éclabousser, puis plus rapidement lorsque cela devient plus fluide.
Lorsque c'est bien homogène, versez le tout dans le reste du lait et réchauffez-le tout en prenant bien soin de tourner constamment dans le poêlon avec le fouet.
- Lorsque la pâte fait de petits geysers, continuez un peu jusqu'à un bel épaississement de celle-ci, mais qui reste souple en maniement.
- Versez le tout dans le cul de poule, et ajoutez-y la gélatine préalablement essorée avec la main. Mélangez pour l'incorporer.
- Après 2 min, le temps de tiédir un peu, ajoutez-y le beurre coupé préalablement en morceau et mélangez à nouveau.
Pour la chantilly
- Dans un cul de poule bien froid, si possible les fouets aussi, versez les 200 ml de crème sortie du frigo.
Battez à bonne vitesse jusqu'à ce qu'il y ait des lignes dans la crème.
Pour la crème diplomate
- Dans la crème pâtissière encore tiède, surtout pas trop chaude, sinon la chantilly fronderait, ajoutez cette dernière petit à petit avec la Maryse et mélangez entre chaque ajout.
- Lorsque la consistance est bien lisse, déversez la crème diplomate dans une poche et laissez-la 15 min au réfrigérateur avant de vous en servir.
.
Il ne vous reste plus qu'à fourrer un excellent gâteau ou pourquoi pas un éclair pour éblouir vos convives avec cette merveilleuse crème diplomate.
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