Préparation 30 min
| Pour la crème bavaroise | Quantités |
|---|---|
| sucre semoule | 70 g |
| Vanille en poudre | 1 c/c |
| Lait | 20 cl |
| Crème liquide 30% min | 20 cl |
| Gélatine | 6 g (3 feuilles) |
Extra ustensiles
| 1 Cul de poule pour la crème anglaise, et 1 en attente au frigo pour la chantilly |
| Fouet |
| Fouet électrique |
| Marise ou spatule |
| Thermomètre sonde |
Recette
- Trempez la gélatine dans un pot d'eau froide et laissez là se ramollir.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faites bouillir le lait, et incorporez-le au fouet dans les œufs en plusieurs fois.
- lorsque le mélange est bien lisse, versez le tout dans le poêlon du lait et réchauffez doucement jusqu'à 83°. la Maryse devrait être nappée. (ne surtout pas bouillir la préparation, sinon les jaunes cuisent, et ce sera des grumeaux assurés)
- PS : Si vraiment c'est le cas, un coup de mixer limitera les dégâts.
- Essorez la gélatine avec la main, et mélangez-la à la crème anglaise.
- Laissez refroidir jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
- Dans le cul de poule bien froid, versez la crème 30% min, et battez -la avec le fouet électrique. Une fois qu'elle est bien montée, bien compacte, arrêtez.
- Incorporez en plusieurs fois la chantilly avec une maryse en y allant délicatement dans amener de l'air.
- Réservez-la au frais, ou utilisez -la directement pour votre pâtisserie.
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