Extra ustensilles

Recette

Pour la pâte levée 

- Dans le lait tiède, versez la levure, et délayez-la.

 - Versez la farine dans le bol. (Ou alors si vous le faites à la main sur le plan de travail avec un petit puit au centre.)

 - Coupez de petits dés de beurre et ajoutez-les à la farine (Quand il y en a une couche, secouez un peu le bol pour imprégner ceux-ci de farine, cela évite qu'ils ne se collent entre eux.)

 - Enfin, versez le sucre, la levure délayée, et cassez un œuf dans un petit pot que vous ajoutez également. (Cela évite d'avoir des surprises si par exemple l'œuf était pourri.)

 - Démarrez le robot à vitesse lente et attendez qu'il en fasse une belle boule de pâte uniforme. (Si pas de robot on s'y met avec les mains et on pétrit pour avoir le même résultat.)

 - Recouvrez la pâte avec un drap et laissez-la 1 h dans un endroit à l'abri du froid et des courants d'air.

Pour la crème pâtissière

- Dans un poêlon, versez les 40 cl de lait. Coupez une demi-gousse de vanille et sur la longueur fendez-la avec la lame et grattez bien les graines avec celle-ci.

 - Plongez les graines et la cosse dans le lait et cuisez à feu doux (pour bien imprégner la vanille) jusqu'à ébullition.

 - Pendant que le lait cuit à feu doux (surveillez quand même celui-ci, si vous ne voulez pas de montée de lait 🍼), séparez les jaunes des blancs.

 - Déversez les 4 jaunes d'œufs dans un cul de poule ou autre saladier, et ajoutez le sucre.

Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que les œufs blanchissent et que le sucre soit bien fondu.

 - Ajoutez à l'appareil (mélange d'ingrédients) la maïzena en la tamisant progressivement et mélangez entre chaque ajout pour ne pas avoir de grumeau.

 - Une fois bien incorporé, versez la moitié du lait aromatisé juste bouilli (retirez bien la cosse) à l'appareil en cours. Mélangez doucement pour ne pas éclabousser, puis plus rapidement lorsque cela devient plus fluide.

Lorsque c'est bien homogène, versez le tout dans le reste du lait et réchauffez-le tout en prenant bien soin de tourner constamment dans le poêlon avec le fouet.

 - Lorsque la pâte fait de petits geysers, continuez encore un peu jusqu'à un bel épaississement de celle-ci, mais qui reste souple en maniement.

 - Une fois retirée du feu continue de mélanger 2 min la crème pour contribuer au refroidissement. 

 - Une fois refroidie, filmez contacte et réservez 1 h au frigo.

Pour la chantilly mascarpone

 - Dans un cul de poule bien froid, si possible les fouets aussi, versez les 200ml de crème sortie du frigo ainsi que les 200 g de mascarpone, battez à bonne vitesse jusqu'à ce qu'il y ait des lignes dans la crème. 

Ralentissez et versez petit à petit le sucre glace et le vanillé, une fois bien incorporé, accélérez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. 

 - Filmez contacte et réservez 1 h au frigo.

N.B. : J'utilise la chantilly mascarpone pour qu'elle soit plus ferme sur la tarte, la chantilly composée uniquement de crème liquide se tient moins bien dans le temps.

Pour la préparation de la tarte

 - Farinez le plan de travail et étendez la pâte avec un rouleau de façon à obtenir un cercle un peu plus grand que le diamètre plus les côtés du moule. (ici 22 + 5 + 5 = 32cm. Donc disons 37cm pour que cela soit facile à déposer dans le moule.)

 - Prenez un bout de la pâte et roulez-la sur le rouleau de façon à ce que la pâte se retrouve à cheval sur le rouleau.

 - Déposez la pâte sur le moule beurré en la déroulant doucement. Faites prendre les plis avec les doigts sans forcer sur celle-ci. Avec le rouleau, passez comme une tondeuse sur le bord de façon à couper l'excédent. (Si jamais vous aviez un trou, que la pâte ne recouvre pas tout le bord à un endroit, mouillez un peu et collez un déchet pour faire une rustine.)

 - Avec l'excédent, vous pouvez en faire une petite galette et la cuire en même temps sur le côté de la plaque de cuisson. (Un peu de sucre dessus une fois qu'elle sera refroidie, et quelqu'un se fera un plaisir de la manger.)

- Préchauffez le four 5 min à 180° chaleur tournante (10 min four traditionnel.)

 - Piquez avec une fourchette tout le fond de la tarte.

 - Découpez un fond de papier cuisson de la taille du fond de tarte et posez-le dans celle-ci.

 - Déposez des billes d'argile ou des pois chiches dans le fond pour éviter que la pâte ne monte de trop.)

 - Enfournez pour 15 à 20 min selon les fours (contrôlez après 15 min, si les bords sont brunis c'est cuit, sinon on continue un peu.)

 - Retirez les billes, et laissez refroidir sur une grille.

 - Une fois la pâte refroidie, détendez la crème pâtissière avec un fouet électrique sans trop de vitesse,

 - étendez-la sur tout le creux de la tarte. À l'aide d'une Maryse en une couche égale.

 - Faites la même chose avec la chantilly en respectent une nouvelle fois l'égalité des hauteurs, il faut un résultat harmonieux.

 - Ouvrez votre sachez de Brésilienne, et saupoudrez toute la surface (le sachet de 100 g ne sera pas vide ou alors vous aimez vraiment le craquant.)

Une tarte gourmande venue directement du pays plat tel qu'aimait à le dire Jacque Brel. Ce célèbre Belge rendu immortel pour le monde du spectacle.