Extra ustensiles

Recette

Pour la pâte sablée

- (1) dans le robot muni de la feuille., versez la farine, et coupez le beurre froid en dés. Faites tourner celui-ci à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.

 - Arrêtez le robot, et ajoutez l'œuf en son centre recouvert du sucre. Relancez la machine à vitesse lente et attendez que le tout fasse un amalgame qui ne colle plus du tout au bol.

 - Faites une boule avec la pâte et aplatissez-la pour pouvoir s'en servir plus vite. Filmez-là min 1h en frigo. (Si l'on fait une boule, le beurre à plus de mal à refroidir et le centre et la pâte met plus de temps à être bon.)

 - (2) si pas de robot, placez la farine sur un plan de travail propre, coupez les morceaux de beurre et malaxez avec vos petites mains. Lorsque le tout est bien sableux, faites un volcan et en son centre ajoutez l'œuf et le sucre.

 - Cassez l'œuf ou battez-le avant de le mettre, et faites écrouler les parois de farine sable dans le jus.

 - Malaxez bien jusqu'à absorbez tout le liquide.

 - Lorsque vous avez une boule compacte, fraisez-la (poussez d'avant en arrière avec votre paume de main pour écraser la pâte (cela permet de bien incorporer le tout dans cette consistance assez compacte.)

 - Comme pour le robot, écrasez votre boule pour qu'elle prenne plus vite, filmez-la et placez-la au frigo min 1h.

Pour la crème aux citrons ou lemon curd 

- Grattez le zeste de 2 citrons lavé, et gardez-les de côté.

 - Pressez les 4 citrons et gardez le jus dans un pot.

- Dans un cul de poule, versez les œufs entiers et le sucre. Battez le tout jusqu'au blanchiment.

 - Ajoutez le jus et le zeste des citrons et mélangez jusqu'à l'homogénéité.

 - Incorporez la crème liquide, mélangez, puis saupoudrez la fécule tout en mélangeant parfaitement.

 - Lorsque tout est bien lisse, versez dans un poêlon le mélange et portez à ébullition tout en mélangeant au fouet. Lorsque cela frémit, diminuez le feu et continuez de mélanger jusqu'à l'épaississement.

 - Coupez le feu quand la consistance voulue est atteinte, mais continuez encore 2 min de mélanger pour contribuer au refroidissement et que cela ne cuisse plus.

Pour 6 tartelettes

 - Pesez votre pâte sablée, et divisez la en 6. Prélevez-en 1/6, faites-en une boule, et sur le plan fariné, étalez-la avec le rouleau pour qu'elle soit un peu plus grande que le haut du moule.

 - Posez la crêpe dans le moule et avec vos doigts faites lui prendre la forme de celui-ci. Coupez avec vos petits doigts l'excédent du moule. (Si vous avez un moule en métal, vous pouvez le faire avec le rouleau) (ici je l'ai fait avec des silicones, pour essayer, mais c'est mieux le métal je trouve.)

 - Préchauffé le four chaleur tournante à 180° pendant 5 min.

 - Lorsque vous avez fait vos six tartelettes, piquez le fond avec une fourchette pour que cela ne gonfle pas. (L'excédent de pâte peut être aplati avec le rouleau et en faire un petit biscuit sablé cuit à même la plaque du four.)

 - Enfournez les tartelettes milieux du four pendant 22 min. Une fois terminée, piquez un couteau pour voir la cuisson, s'il en ressort sec et que la pâte est dure, c'est bon, sinon encore un peu de cuisson. (Un four n'est pas l'autre)

 - Laissez refroidir 1 min, puis en vous protégeant les mains de la chaleur démoulez et posez les tartelettes sur la grille de refroidissement. 

Pour la meringue italienne

 — Dans un poêlon, videz l'eau et le sucre semoule. Chauffer en mélangeant jusqu'à 100°.

Une fois cette température atteinte baissez un peu le feu en attende.

 - Dans le robot ou un cul de poule avec fouet électrique, versez les blancs d'œuf et montez-les en neige. Une fois fait, laissez en attende.

 - Continuez à présent de chauffer le sirop et avec l'aide du thermomètre atteignez 118°.

 - Relancez le fouet à vitesse lente, et laissez couler le sirop lentement sans toucher le fouet. (Sinon il figerait directement et éclabousserait.)

 - Une fois incorporée, relancez le fouet à bonne vitesse et continuez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue et d'un joli bec d'oiseau, signe de la réussite de celle-ci.

 - Placez la meringue dans une poche à douille et réservez-la au frigo le temps de s'en servir.

Pour le montage

 - Avec une spatule, prenez de la crème aux citrons, remplissez à ras bord la tartelette lissez bien plat.

 - Une fois les 6 réalisées, pochez de la meringue selon vos désirs, puis donnez un petit coup de chalumeau pour brunir la meringue.

 - Conservez au frigo le temps que vous pourrez résister.

Une tartelette aux citrons, que demandez de plus quand il fait chaud et que le ciel est bleu ! C'est tellement rafraîchissant comme sucrerie que celui qui est en haut, si vraiment il y est, nous pardonnera notre petit péché.