Extra ustensiles

Recette

 - Sortez votre beurre 2h avant du frigo, ou passez-le parcimonieusement au micro-onde pour le transformer en pommade.

 - Dans un poêlon, ajoutez l'eau et le sucre, mélangez le tout avec le fouet, et portez à ébullition avec un couvercle (le couvercle permet d'humidifier les parois et de ne pas figer le sucre dessus).

- Pendant ce temps, dans le cul de poule ou robot, ajouter les jaunes préalablement séparés de leurs blancs, et les œufs entiers. Puis battez-les jusqu'à l’uniformité. (surveillez la cuisson du sucre en même temps.)

 - Une fois le sirop à ébullition, retirez le couvercle, plongez le thermomètre sonde et continuez jusqu'à 120°.

 - Videz petit à petit le sirop qui a atteint les 120° dans les œufs tout en mélangeant à la vitesse lente (ne videz pas sur le fouet, il se figerait instantanément, et formerait des amalgames si l'on va trop vite.)

 - Ajoutez la vanille et mélangez à vitesse rapide jusqu'au refroidissement. (Important minimum 7/8 minutes)

.- placez votre beurre dans un plat ou cul de poule et battez-le lentement pour le transformer en une belle pommade (très important qu'il ne reste pas de morceaux de beurre.)

 - Lorsque la préparation d'œufs à bien blanchit,  prit du volume et surtout refroidit ! ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois avec une spatule tout en mélangeant moyennement pendant 2 min.  (si la préparation est légèrement tiède, c'est foutu, très important encore une fois que cela soit complètement froid.

)

 - Si vous ne vous en servez pas tout de suite, filmez-la au réfrigérateur.

Une crème au beurre qui ne vous laissera pas de marbre surtout lorsque l'on réussit cet exploit qui est assez technique.