Extra ustensiles

Recette

Pour la crème pâtissière

 - Dans un poêlon, versez le lait et commencez à le chauffer

 - . Coupez une demi-gousse de vanille sur la longueur, fendez-la avec la lame et grattez bien les graines avec celle-ci.

 - Plongez les graines et la cosse dans le lait et cuisez à feu doux (pour bien imprégner la vanille) jusqu'à ébullition.

 - Pendant que le lait cuit à feu doux (surveillez quand même celui-ci, si vous ne voulez pas de montée de lait 🍼), séparez les jaunes des blancs.

 - Déversez les jaunes d'œufs dans un cul de poule ou autre saladier, et ajoutez le sucre.

Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que les œufs blanchissent et que le sucre soit bien fondu.

 - Ajoutez à l'appareil (mélange d'ingrédients) la maïzena en la tamisant progressivement et mélangez entre chaque ajout pour ne pas avoir de grumeau.

 - Une fois bien incorporé, versez la moitié du lait aromatisé juste bouilli (retirez bien la cosse) à l'appareil en cours. Mélangez doucement pour ne pas éclabousser, puis plus rapidement lorsque cela devient plus fluide.

Lorsque c'est bien homogène, versez le tout dans le reste du lait et réchauffez-le tout en prenant bien soin de tourner constamment dans le poêlon avec le fouet.

 - Lorsque la pâte fait de petits geysers, continuez encore un peu jusqu'à un bel épaississement de celle-ci, mais qui reste souple en maniement.

 - une fois retirée du feu continue de mélanger 2 min la crème pour contribuer au refroidissement. 

 - Une fois refroidie, filmez contacte et réservez 2h au frigo.

Pour la crème d'amande

- Dans un cul de poule, déposez le beurre sortit du frigo 1h à l'avance, ou passé 10s au micro-ondes. (Il doit être mou au toucher, comme une pommade)

 - Mélangez-le bien avec le fouet électrique à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et onctueux.

 - Tamisez le sucre glace petit à petit tout en l'incorporant au fouet. Continuez jusqu'à une texture uniforme sans grumeau.

 - Ajoutez les amandes et l'arôme d'amande, et mélangez bien le tout.

 - Cassez un œuf dans l'appareil, et incorporez celui-ci. Une fois terminez, ajoutez le deuxième et procédez de même.

 - Tamisez la fécule de maïs sur la préparation et mélangez-la.

Pour la frangipane.

 - Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, ajoutez-la à la crème d'amande, et uniformisez le tout à la maryse.

 - Il n'y a plus qu'à garnir un bon gâteau ou une galette des Rois.

Pour ceux qui sont friands d'amandes, et qui ne savent plus les croquer comme au bon vieux temps, rien de tel que cette crème d'amande.