Préparation 1h30
5/6 vérines
| Pour les pommes | Quantités |
|---|---|
| pommes à cuire (pas obligé, mais plus croquantes) | 3 |
| Sucre semoule | 60 g |
| Eau | 2 c/s (20g) |
| Pour le tiramisu | Quantités |
|---|---|
| Mascarpone | 250 g |
| biscuit boudoir ou cuillère | +- 20 |
| sucre roux ou cassonade selon les régions | 80 g |
| Sucre vanille | 1 sachet |
| Oeufs | 3 blancs, 3 jaunes |
| Café noir | 50 cl |
| Poudre de cacao amer | 2 à 3 c/c |
Extra ustensiles
| Un poêlon |
| 2 cul de poule |
| un fouet électrique |
| une maryse |
| une spatule en bois |
| un saupoudreur |
Recette
Pour les pommes caramélisées
- Épluchez trois pommes, coupez-les en petits dés puis précuisez-les au beurre dans une poêle
- Laissez-les en attente dans la poêle
- Videz le sucre dans le poêlon, et aussitôt arroser le des 40 g d'eau.
- Chauffez à feu moyen tout en mélangeant le sirop. À l'aide de la spatule en bois. (Ne pas mélanger trop fort pour ne pas éclabousser les parois, le sucre se cristalliserait et ne caraméliserait pas)
- Lorsque le sirop fait de petits bouillons, continuez à tourner avec la spatule en bois. (S'il y a des morceaux malgré tout qui cristallisent sur les bords, grattez-les avec la spatule en bois et refondez-les)
- Lorsque le liquide commence à avoir une couleur noisette, continuez jusqu'à l'uniformité.
- Versez les pommes dans le poêlon, mélangez bien pour les imprégner de caramel.
- Continuez l'opération jusqu'à cuisson des pommes.
- Lorsque le tout est bien cuit, coupez le feu et laissez en attente.
Pour le tiramisu
- Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs et dans l'autre les blancs.
- Dans celui des jaunes, versez-y le sucre roux et la vanille.
- Ajoutez ensuite le mascarpone, et mélangez le tout au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.
- Montez les blancs en neige, et lorsqu'ils tiennent bien au plat, ajoutez-les avec la Maryse en plusieurs fois au mélange précédent. (Mélangez du bas en raclant les côtés du plat tout en tournant le cul de poule)
- Lorsque le tout est bien homogène, arrêtez et préparez votre café dans un bol assez large pour tremper les boudoirs.
- Dans la vérine, disposez une petite couche de préparation, trempez un biscuit dans le café, et cassez-le en 3/4 morceaux pour qu'il rentre à plat.
- Disposez un peu de pommes, puis recommencez jusqu'au-dessus.
- Lorsque vous avez rempli tous vos récipients, et bien égalisé le haut du dessert, saupoudrez du cacao.
- N.B. Vous pouvez aussi prendre un grand plat si vous voulez aller plus vite, mais c'est moins joli.
L'Italie et la Normandie dans toute leur splendeur, un régal qui ne se conteste plus.
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