Préparation 30 min
Cuisson 8 min à 200°
| Pour les madeleines | Quantités |
|---|---|
| Beurre doux | 135 g |
| Oeufs | 2 (110g) |
| Sucre semoule | 90 g |
| Vanille | 1 gousse ou extrait 3 g |
| pincée de sel | 1 |
| Lait | 30 ml |
| Miel | 10 g |
| Arôme de fleure d'oranger | 8 ml |
| Farine blanche | 135 g |
| Levure chimique pâtisserie backin | 7 g |
| Fruit sec (noix et pistaches) | 75 g et 75 g |
-
Extra ustensiles
| Moule à madeleine : 2 c'est mieux, mais pas obligé cela cuit vite. |
| Cul de poule |
| Maryse |
| Fouet électrique |
| Chinois ou passoire à mailles très fine |
| Essuie-tout en papier |
| Congélateur |
Beurre noisette
- Coupez votre beurre en petit morceau dans un poêlon et faites fondre le tout.
Laissez cuire à petit bouillon le beurre et lorsqu'il bruni, arrêtez la cuisson.
Posez un papier essuie-tout dans votre chinois et passez le beurre noisette dans celui-ci.
Laissez refroidir votre récipient de beurre noisette, il servira plus tard.
Pâte à madeleine
- Dans un cul de poule, déversez les œufs et le sucre. Battez-les au fouet électrique pour les blanchir et avoir une belle mousse.
- Ajoutez le lait et battez encore un peu.
- Coupez une gousse de vanille sur la longueur et grattez les graines avec un couteau, puis ajoutez-les à la préparation. (Vous pouvez garder la gousse vide et la mettre dans votre pot de sucre semoule, cela apportera une bonne odeur de vanille.)
- Versez à présent le miel et l'arôme de fleur d'oranger, et mélangez le tout.
- Tamisez la farine et la levure dans la préparation et mélangez-la avec la maryse jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.
- Versez le beurre noisette en trois fois. Incorporez à la maryse la première coulée, puis versez la seconde et on recommence une troisième fois. Lorsque la pâte est bien homogène, filmez contacte et réservez min trois heures. (On peut la faire le jour avant si l'on veut c'est encore mieux)
Cuisson
- Graissez les moules avec un pinceau ou un essuie-tout.
- Remplissez vos moules avec une douille ou avec une cuillère et une spatule, mais arrêtez-vous avant le bord, car tel un petit bonhomme Michelin ils vont gonfler.
- Placez votre moule 15 min dans le congélateur. (C'est le chaud et le froid qui créent la fameuse bosse des madeleines.)
- Préchauffez votre four chaleur tournante à 200° pendant 5 min (10 min pour un four traditionnel)
- Hachez avec un couteau vos fruits secs.
- Après 15 min, sortez votre plaque gelée du congélateur, et déposez un mélange de noix et de pistaches hachées. (Vous pouvez bien sûr varier les fruits, pourquoi pas des raisins secs aussi.)
- Enfournez pour 8 min, lorsque c'est cuit, piquez avec un accessoire pointu, s'il en ressort sec, c'est cuit, sinon essayez 1 min de plus.
- Sortez le moule du four, laissez un peu refroidir et démoulez-le sur une grille.
- Recommencez l'opération pour user toute la pâte.
Le moelleux parfait de la madeleine rehaussé d'un petit croquant et craquant de fruit sec.
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