Extra ustensiles

Recette

Préparation de la génoise

 - Dans cette recette je fais une vraie génoise, pas la rapide que l'on trouve sur internet avec de l'huile, de la levure et de la crème.

 - Dans un cul de poule, versez les blancs d'œuf. Commencez à les battre avec une vitesse lente, puis de plus en plus vite pour ne pas brusquer les blancs.

Lorsque les blancs sont en neige, ajoutez petit à petit le sucre en continuant de battre. 

Dès que le bec d'oiseau apparaît, c'est que la meringue est parfaite.

 - Ajoutez à la meringue française les jaunes d'œufs et mélangez lentement jusqu'à une teinte bien unie.

 - Tamisez la farine et le cacao dans l'appareil. (Assemblage d'aliments)

 - Avec une Maryse, macaronner le tout en raclant du bas vers les côtés et en tournant le plat sur la table. (Très pratique le cul en caoutchouc de notre poule)

 - Préchauffez le four à la chaleur tournante 180° : 5 min (10 c'est si c'est un traditionnel)

 - Sur une plaque de four, disposez votre moule graissé. Remplissez-le avec l'appareil et étalez le tout avec la Maryse. Ne surtout pas le taper au sol, car il n'y a pas de levure, c'est notre macaronage qui lui apporte ses petits airbags pour bien grandir.

 - Enfournez 30 min à 180° chaleur tournante ou le milieu du gâteau au milieu du four traditionnel. (Jamais de vapeur pour la pâtisserie)

- Après la cuisson piquez avec un couteau au centre de la génoise, s'il en ressort sec, c'est cuit ! Sinon quelques minutes de plus dans le four. (Un four n'est pas l'autre.)

 - Sortez la génoise du moule et coupez avec un couteau ou un fil à gâteau la bosse de celle-ci pour qu'elle soit bien plate. Réinstaller la génoise dans le moule une fois fait.

 - Piquez avec une fourchette toute la pâte pour que le cacao rentre dans la génoise.

Pour le cacao chaud

 - Déversez dans un poêlon le lait, la fleur d'orangé, et mélangez le cacao à ceux-ci. (Vous pouvez aussi chauffer au micro-ondes)

 - Lorsqu'il frémit, versez le tout dans le moule de la génoise. (Elle va absorber une partie et rester juteuse, d'où le nom de gâteau qui pleure)

Préparation de la chantilly

 - Dans un cul de poule bien froid, si possible les fouets aussi, versez la crème sortie du frigo.

 - Battez lentement quelques minutes, pour qu'elle tienne bien dans le temps, puis à bonne vitesse jusqu'à ce qu'il y ait des lignes dans la crème. 

 - Ralentissez et versez petit à petit le sucre glace et la noix de coco. Une fois bien incorporé, accélérez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

- Tapissez la génoise avec de la chantilly en vous aidant d'une spatule coudée.

Pour la ganache

 - Concassez le chocolat sur une planche en bois avec un gros couteau, voir ici.

 - Chauffez 2/3 du lait, et lorsqu'il frémit, versez-le sur le chocolat.

 - Faites-le fondre en tournant avec un fouet manuel.

 - Lorsqu'il est liquide, versez le reste de crème froide, et mélangez uniformément.

- Quand la ganache est refroidie, pour ne pas fondre la chantilly, répartissez-la sur celle-ci en une belle couche uniforme. Aidez-vous de la spatule coudée. (Attention, la ganache refroidie, pas durcie. Quelques minutes suffiront et elle sera toujours assez malléable pour l'étendre)

- Saupoudrez le reste de noix de coco, et décorez de noix de cajou ou autre chausse de votre choix.

Un petit gâteau idéal pour les chagrins d'amour. Le remède absolu pour oublier l'être qui était le plus cher pour vous et qui vous a déçu.